夏天能不能做豆豉_现在的天气能做豆豉吗

1.黄豆豉的制作方法

2.如何做豆豉

3.豆豉怎么做出来的

4.自己在家怎样做豆豉

5.自己在家怎样做干豆豉

黄豆豉的制作方法

黄豆豉的制作做法

食材用料：

黄豆 6斤、辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、

芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。

做法步骤：

（1）先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；

（2）再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；

（3）用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止；

（4）在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用；

（5）黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成；

（6）再用筛漏捞出晾干水，煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃

（7）用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放；

（8）趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面；

（9）在把豆豉草一层一层压平；

（10）用一个菜板或一个重重的东西压紧；

（11）开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候；

（12）然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了；

（13）注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃

（14）20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出；

（15）用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面；

（16）再拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了；

（17）再用刀把发酵好的黄豆剁细也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细

（18）准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的；

（19）五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；

（20）先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，要带上一次性手套；

（21）再用手做成圆团，晾在阳台上风干，这个不能太阳晒，只能风干；

（22）在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面；

（23）也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了；

（24）风干的豆豉，加蒜苗；

（25）把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细；

（26）加油一起炒，这样下饭特别好吃炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有

（27）最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了。

小 贴 士

在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了。

如何做豆豉

教程如下：

1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。

2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。

3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。

4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。

7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

豆豉怎么做出来的

豆豉的做法如下：

工具/原料：黄豆、锅、水、盐、盆、纱布、布、白酒。

1、准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。

2、把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐。

3、把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。

4、准备一个透气的盆，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的布保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。

5、发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。

自己在家怎样做豆豉

坚信大伙儿对水豆豉，由于在日常生活之中烹制一些特色美食的情况下都喜爱添加水豆豉，那样既能够协助你提升食材的味儿，并且还能够协助我们健脾开胃健脾胃，但是在日常生活中我们常常会在外面选购水豆豉，实际上要是把握这种方式 以后，我们在家里还可以自制豆豉。下边就要看一下家中自制豆豉的方式 。

家庭自制豆豉

黄豆关键全是根据大豆制做而成的，可是它需要历经长期的发醇腌渍，所以说很多人会感觉这一全过程较为不便，但事实上要是我们可以把握全部流程的方法，等上十几天就可以享有到不一样的水豆豉了，

1大豆N斤(商场里卖的全是干大豆)，用清小水泡上半天

2，一大半锅冷水大火烧至烧开，(还记得把锅洗干净，不可以沾油)，把大豆洗干净倒进锅中再次旺火烤开，随后把火调小一点，慢满熬至大豆软乎乎的，类似把水熬做了就可以歇火啦，随后稍等一下

3，事前准备好竹篮子一个(能够渗漏的那类，乡村里基本上面用，在大都市里就难找到，估算要到农贸批发市场才有卖，我是跑到周边的卖装饰建材的瓷器销售市场找到一个类似的，要是是竹做的就OK了，凑活用，同学们交待我千万不要用塑胶做的，要不然会造成化学变化哪些的，就不好吃了)，把大豆捞出放进竹篮子里，目地是把水控干，再以落叶或竹制品的器皿遮盖挡光置放阴凉的地方发醇。并且不可以遇到油，要不然就要玩了，听闻大约这一全过程要一两天，随后用筷子拌和一下大豆，见到大豆中有丝条，证实能够开展下一步了

4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的?白酒要多放些)，搅拌均匀了，就放到阳光底下曝晒!!!

5，晒上一把礼拜或是十几天的，看一下差不多了，就可以下班了，呵呵呵，把水豆豉放进准备好的干净干躁的陶罐里，密封性!爱吃的情况下就抓一把出去吃咯，非常好的小菜。总之我是不害怕咸的。自然还可以弄些大葱哪些的配着水豆豉蒸制，放点食用调和油进来。很香。

很多人针对水豆豉十分的钟爱，尤其是在夏天的情况下常常会出现食欲不佳的。针对人间美味也提不起来胃口，这个时候何不吃一些水豆豉吧!因为它能够协助我们健脾开胃促进消化，进而更有利于各种各样营养成分的消化吸收。

自己在家怎样做干豆豉

首先就是备料。普通大豆，黑豆、黄豆均可，黑豆制作出的豆豉观感好一些，其实味道都一样。在家里制作一次不宜太多，建议控制在1.5kg以内，否则你可能没有足够大的容器来处理它。

前期准备。大豆首先要浸泡处理。冷水冲洗一遍去除碎屑和浮尘，在盆内让水（常温）没过大豆浸泡24小时。

接下来上锅蒸，但首先需要将蒸锅和笼屉（有地方叫篦子）用清洗剂彻底清洗干净，保证无半点油渍（以后各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此处理）。如果笼屉的孔太大可以考虑在上面铺一层纱布（也要清洗干净无油）。加水装入大豆开锅后蒸30-40分钟。

霉变发酵。将大豆从锅中取出放凉。然后放入竹制容器摊薄，厚度1厘米左右，南方有条件可在下面铺一层芭蕉叶，我们这北方就省略了。另外北方地区大多空气干燥，除非你在夏天的雨季，否则最好在上面盖层浸湿纱布来保湿（双层折叠佳），容器上面再盖几层报纸防止水分蒸发。纱布要每天拿出来用清水重新浸湿一次再盖上。否则豆子还没有霉变就干透了。

根据气温和湿度不同，春季18度室温大约5-7天后，观察大豆刚刚开始有霉菌长出就可以撤掉纱布，上面加盖继续霉变：