广东什么时候适合做腊肉_广东天气春天能做腊肉吗

1.广东十月份腊肉晒干还是风干

2.分享：正确的广式腊肉做法

3.腊肉在什么季节做比较合适，怎么做，需要什么才料和调料？

4.腊肉一年四季都可以生产吗

5.广东4,5月份可以做腊肉?

6.广东天气适合做腊肉吗

广东十月份腊肉晒干还是风干

广东十月份腊肉晒干，因为十月份天气还很好，气温也很高，广式腊肉也比较适合晒干。

做法：

1、将猪肉洗净，晾去水分，倒入高度白酒，加入白糖。

2、充分搅拌均匀，腌制半天。

3、加入生抽、老抽和盐。

4、充分腌制一到两天，中途要多次翻动。

5、最后将腌制好的猪肉用绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油分即可。

广东腊肉：

广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜呈金**，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀。

腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

分享：正确的广式腊肉做法

正确的广式腊肉做法，详细教你配方和制作要点，多加这5步，就可以做出大师级的完美广式腊肉。

1、做腊肉时间

腊肉虽然全年都可以做，但是在天气炎热的时候做腊肉，控制不好就很容易导致坏掉。早了气温不够低，晚了气温回升，做出的腊肉不耐贮存。

因此传统上腊肉都是在天气寒冷季节里做得为多，只有气温低的时候做出的腊肉品质最好才耐贮存。

一般是每年的公历12月21日至23日，在冬至节气时候一直到春节前，做出腊肉最好。因为这段时间气温低、天气干燥、吹北风，很适合晒腊肉。

2、挑选猪肉

做广式腊肉大多数选用五花肉，好的五花肉也很难挑选到，市面上的五花肉，不是太肥就是不太新鲜。

太肥的五花肉做腊肉口感太油腻，太瘦的五花肉做腊肉口感太柴都不好，只是选用肥瘦相间的五花肉做腊肉才好吃。

五花肉大多数分为五层，通常是两瘦三肥、三瘦两肥。如果想做出肥而不腻的腊肉，最好选三瘦两肥的五花肉，通俗地讲挑瘦一点的五花肉为好。

3、腌制技巧

挑选适合的五花肉回来后，就要开始进行腌制了。

要不要清洗：

五花肉腌制前，到底要不要用清水先将肉洗净，实际上是不需要用清水洗净的，因为猪肉一旦接触到生水，水便会渗透到肉的组织内部容易滋生细菌，使腊肉变质发臭，失去腊肉应有的香味。

如果不清洗，猪肉表面的杂质、污垢怎么去除，可以先用干净的毛巾擦拭，再用白酒涂抹于猪肉的表面进行消毒即可。这样既能达到消毒杀菌、又可以避免因生水清洗而导致腊肉滋生细菌。

为什么要腌制：

做腊肉要经过用盐腌制，充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，来抑制细菌或真菌繁殖的作用，从而达到延长腊肉的保质期。

用什么盐腌：

可以选用专用的海盐腌制盐来进行腌制，腌制盐，晶体颗粒大小、咸度适中，腌制的腊肉咸香味十足。

腊肉腌多久：

腊肉腌制时间长了，容易发臭、色泽太暗、味道过咸。腊肉腌制时间短了，不入味、色泽太浅、香味淡。

腌制太长、太短都不好，腌制时间控制在7天左右较合适，猪肉已经充分脱水入味，酱油、白糖、白酒都已经渗透猪肉内部，这时候取出来晾晒无论色泽、香味、味道都恰到好处。

4、晾晒

猪肉腌好后直接放太阳底下晒干、挂阴凉通风处风干都是不对的。

太阳底下暴晒，高温容易使腊肉过快蒸发水分、油脂变得干化，导致营养挥发使肉变味发酸。

挂通风处风干，在广东冬天的气温不稳定，时高时低而且湿度大，潮湿容易滋生细菌，导致腊肉变质发臭。

晾晒正确做法：

腊肉晾挂在朝北方向通风处，朝北方向冬天阳光照射约2～3小时，一般下午4点后才有阳光照射，这时光照微弱适合晒腊肉。总而言之，每天要把腊肉放在微弱的阳光下晒2小时左右，然后自然风干。

晚上要把放在露天晾晒的腊肉收回室内，防止露水或雨水打湿腊肉，避免滋生细菌或真菌导致发臭。

晾晒腊肉时，还要预防苍蝇叮咬，可以在悬挂腊肉时绑上飘带，风吹时飘带左右晃动苍蝇就不敢来，也可以用纱网围着腊肉，这样就可以减少苍蝇了。

晾晒天数：

腊肉晾晒主要是使腊肉慢慢地蒸发掉水分后变干爽，色泽变金黄透亮，这样才能延长腊肉保质期，腊味香浓。

腊肉晒多久才最好最香，腊肉晾晒太长、太短都是不对的。晾晒久了，腊肉太干太硬口感差。晾晒短了，腊肉里的水分没有完全蒸发，容易变质坏掉。

腊肉晾晒时间，在天气晴朗，吹北风的天气，而且气温低于20摄氏度以下的环境下，晾晒7天即可。

5、保存

晾晒好的腊肉，可悬挂阴凉通风处处保存，要防止污染和蚊叮虫咬等导致腊肉变质。

把腊肉封存好后，放入冰箱冷藏保存则可以延长腊肉的保质期。

保存方法有很多，比如装坛子，埋入草木灰中等等都可以大大延长腊肉的保质期限。

6、广式腊肉做法比例和配方

500克猪肉配15克盐、20克生抽、10克老抽、25克白糖、白酒10克是广式腊肉较为普遍接受的甜咸度和香味。

10斤的猪肉晒成腊肉后只有7～7.5斤左右。

材料配方：

五花肉5000克，腌制盐150克，生抽200克，老抽100克，白糖250克，玫瑰露白酒100克（50度白酒）。

做法：

第一步， 用刀刮净猪肉表皮猪毛，取干净毛巾擦拭干净。

第二步： 用白酒涂抹猪肉的各处进行消毒杀菌，切成宽度1.5厘米大小，重量约1000克左右的条状。

第三步： 把盐倒入猪肉里，用手均匀涂抹在猪肉各部位，再倒入生抽、老抽、白糖、白酒用手拌匀，稍微按摩使猪肉入味。

第四步： 把腌制过的猪肉放入容器里面，盖好盖子存放室内常温下，腌制7天左右。腌制期间每天打开容器把腊肉翻转一下，使腊肉均匀入味。

第五步： 腌制好后，取出猪肉在猪皮上扎一个小孔，穿上棉线。放入温开水中快速汆烫一下，以达到封住猪肉的调味汁的目的。猪肉穿好绳子拿到朝北处悬挂7天，美味的广式腊肉即成。

以上广式腊肉做法多加这5步，最美味好吃，色泽金黄，肥膘透亮，存一年都不会坏。

腊肉在什么季节做比较合适，怎么做，需要什么才料和调料？

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。

农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。

除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。

制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

腊肉一年四季都可以生产吗

腊肉一年四季都可以生产的。根据查询相关公开信息显示，腊肉一年四季都可以制作的，无论是在夏天还是在冬天，夏天比较炎热的天气下，在家里当然不能做腊肉了，但对于大型的工厂中，他们会自己生产腊肉在夏天工厂中生产，腊肉，腊肉一般在冷库中风干。

广东4,5月份可以做腊肉?

可以。

腊肉四到五月腌制是可以的，但是做腊肉这个时节天气有点炎热了，制作过程的缩短时间，而且腊肉也不宜做太多，由于气候关系容易坏或者变质，所以做可以，量要少而且腌制过程尽量缩短时间，比如抹盐以后腌制时间控制在三天以内为宜，熏制过程也要缩短时间，尽量选一个不太热的天气熏制。熏制好以后马上吃。

广东天气适合做腊肉吗

农历11~12月，此时广东阳光灿烂，天高气燥，基本无雨，是腊肉制作的最佳时机。

制作过程:买肉。上好五花肉，秘料腌制。这个秘料不神秘，大多数都是盐，十斤肉半包盐左右是要的，广东的干燥有限啊，不然就长虫子啊发霉什么的！！！加八角小茴或者少量酱油，喜欢酒香就加点白酒，调配，腌制一天后，晾挂。晚上啊，还得收回家啊，广东十一二月份露水重。一周过后传统的广式腊肉就完成了。

受限天气条件，广东民间的腊肉制作机会比较短，只有一个多月。