1.豆豉是怎样发酵的？

2.自己在家怎么做豆豉

3.豆豉怎么做出来的

豆豉是怎样发酵的？

什么天气适合做豆豉_现在的天气能做豆豉吗

食材

黄豆 适量

水 适量

豆豉草 适量

花椒 适量

胡椒 适量

芝麻 适量

五香粉 适量

姜蒜 适量

白酒 适量

方法/步骤

1、准备食材

制作豆豉，我们需要黄豆、辣椒面、姜蒜、五香粉、白酒、芝麻，还有很重要的豆豉草。

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2、黄豆泡发

将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发一个晚上，泡发的主要目的就是让调味品进入黄豆里面。

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3、焖煮

将浸泡的黄豆捞出来冲洗干净，锅中倒入清水烧开，放入黄豆，盖上锅盖，小火焖煮至少5个小时，要将黄豆完全煮熟透了。

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4、铺上豆豉草

将豆豉草清洗干净，然后晾干，放在竹筐里面，一定要铺平了、

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5、发酵

将煮至软烂的黄豆倒在豆豉草上，然后在黄豆上面盖上豆豉草并且压平了，再放上重物将豆豉草压紧了，让其发酵，发酵时间为10-15天。

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6、翻炒

将发酵好的黄豆取出来，然后用刀将黄豆剁细了，放入之前准备的胡椒、花椒、芝麻、五香粉、姜蒜等调味料，和黄豆一起翻炒。

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7、完成

再放入白酒，搅拌均匀，最后放入盐调味，豆豉就做好了。

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自己在家怎么做豆豉

首先选择上好黄豆清水浸泡3小时，然后放入锅里加足够的水，大火烧开转小火炖煮到用手就能捻掉黄豆壳的程度，大约煮40分钟吧；

煮黄豆的时候我们准备两个干净的容器，一个用来装黄豆，一个用来保存一些煮黄豆的水。黄豆煮好晾凉装进容器里，盖上盖子室温下发酵，留的煮豆水加点盐然后盖上盖子放进冰箱冷藏；

黄豆每天打开观察看发酵情况，观察到黄豆之间有湿湿的粘液、夹起一颗会牵起细丝的程度就是发酵好了，大约需要三天时间，天气热的时候时间会缩短很多；

发酵好的黄豆中加入花椒面、辣椒面、盐、生姜末、剁辣椒末，以及一些我们留起来的煮豆水，淋入一小匙白酒，所有东西搅拌均匀，密封盖好放入冰箱冷藏，大约1周以上就可以吃了。

豆豉怎么做出来的

豆豉的做法如下：

工具/原料：黄豆、锅、水、盐、盆、纱布、布、白酒。

1、准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。

2、把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐。

3、把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。

4、准备一个透气的盆，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的布保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。

5、发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。