你的名字是日文翻译_天气冷如何泡鱼胶

1.如何制作鱼鳔胶

2.鱼胶存放在烟囱下好吗

3.鱼胶泡发及烹饪小贴士

如何制作鱼鳔胶

一、季节和选料。鱼胶的熬制季节，有一种说法最好是霜降以后时间（因各地气候不同，也不好统一，大体时间为苍蝇刚好不太活动而且还没有结冰），因为这段时间空气冷而干燥，有利于胶的凝结和晾晒。天气太热胶不凝结，干得也慢，而且容易变质发臭发霉。选料要讲究，过去我们沿海地区一般用米鱼鳔来制胶，粘度特别大，但现在米鱼稀少，价格昂贵，一般制胶都用大黄鱼鳔，效果也不差。选取质地比较好、大一点的干透的黄鱼鳔（这表明大黄鱼生长有年头，如果小的出胶率低，粘度不强）备用。

二、泡发。将选好的鱼鳔放在清水里泡，待发软后，用剪子剪成尽可能小的小块，继续泡24小时。

三、锅蒸。待等鳔体变成烂软，通体发白时，从水里捞出，攒干水份放在盘子里，放到高压锅（或一般蒸笼）里蒸，约三、四十分钟，取一块用牙咬，感觉糯软、粘牙即可。

四、砸胶。将胶取出，立即放入蒜臼中长时间地捣（过去一般放在砧板上用锤砸），捣的时间越长鳔越碎越好，这样出胶率高。如果胶较干，可添加适量的开水，继续捣。这是一件十分累人的活，需要消耗大量体力，过去有“好汉打不出二两鳔”的说法，可见其劳累程度。

五、熬制。将打好的胶取出，放在纱布上，包好。用铁锅烧开水，用铁碗放在锅中放适量的开水，将纱布放在铁碗中，一边泡一边挤压，可反复进行，直至胶液全部渗透到碗中。剩下的鳔渣可晾干下次再用。

六、晾晒。将碗中的胶液倒入大而平的器具中，胶液会在器具底部凝结成较薄的冻状物，过一段时间揭开，撕成小块，放在通风处晾晒，直至水分全部挥发，胶体干而硬，即可放在密闭的器具中储存，以备使用。至此，整个制胶过程完成。

鱼胶存放在烟囱下好吗

干的鱼胶要保存，在天气冷的时候，可以装在封口袋里找个不潮湿的地方放着就行，隔上两个星期看一下，如果有长虫长霉的迹象就拿出来晒一下太阳，或者用酒精刷一下表面，晾干了可以继续存放。在天气热，特别是潮湿的地方，就有必要放冰箱冷冻，等天气冷了再拿出来，或者尽早吃掉。你可以在微信的搜索里边，公众号那里找一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。要吃的时候再泡软了剪小，或者在买的时候直接让卖家给你切小了就行，总之别蒸，也别用高压锅。

鱼胶泡发及烹饪小贴士

各位宝宝，

恭喜你选择了丹姐家的鱼胶产品！

丹姐家所有的鱼胶都是妥妥的纯天然产品。它们来自全球最洁净的海域，由当地合法合规的渔业公司新鲜捕捞，通过日照或地热淡干加工，无添加，无防腐，无漂白。最天然，最营养，所以在储存上也会有一定要求的哦。

鱼胶作为一种含有丰富胶原蛋白的天然富保健品，是深受微生物青睐的，换句话说，就是容易长虫、发霉。哪怕我们出厂的鱼胶都是足干产品，有时候也是无法避免的（什么条件下放了都不长虫的鱼胶建议就不要吃了，绝对放了杀虫剂的）。丹姐在夏季只发直邮，不囤国内现货就是这个原因。

因此，建议将鱼胶储存在阴凉干燥的地方。最好是密封后放在冰箱冷藏。如果鱼胶已经长虫也没关系，把虫子挑出来以后冷冻两周再晒干即可。这种鱼胶虫是无毒无害的，不长虫的鱼胶才可怕。（参考文章： 花胶长虫了，还能吃么？看完你就懂了… ）

那么鱼胶应该怎么泡发呢？

首先介绍一个鱼胶万能泡发大法：

第一步：将鱼胶清洗后放入蒸锅内大火蒸半小时。

第二步：将蒸软的鱼胶浸泡入凉开水或者纯净水中，清水一定要浸没鱼胶。每12小时换水一次，如果天气较热，则将容器放入冷藏室。（注意：泡发后的鱼胶会涨大很多！一定要用合适的容器。刚开始泡发的时候建议只泡一两支，因为鱼胶很大，泡发出来会很多，不要一下子泡太多，等泡了一两次，了解了份量后再根据需要泡发食用。）

第三步：清水泡发48小时后，鱼胶即可拿出食用，但也可以继续泡发。放入冷藏室，每12小时换一次水，可储存7-10天。

上述泡发方式适用于所有鱼胶。尤其是巴西阴阳胶，只能用这种方法泡发。

巴西阴阳胶取自巴西黄唇鱼，它最卓越的能力就是增强人体免疫力。对于体弱的老人或者孩子是最好的选择。泡发后烹饪也是一煮即化，所以非常适合用来煮粥或者煲营养汤。

但如果你想吃美味可口鱼胶本尊，就建议你还是选择冰岛鳕鱼胶啦！

冰岛鳕鱼胶采自北冰洋的鳕鱼，冰岛渔夫捕捞后将鱼鳔摊在石板上用地热烤干，因此每片鱼胶看起来极薄，但泡发以后可会增大许多哦。冰岛鳕鱼胶的泡发除了用鱼胶泡发万能大法之外，丹姐还推荐一种油发法，用这种方法跑发的鳕鱼胶味道可是更为美味哦！

油发法：将油温加热至180度左右，后将剪成段的鱼胶下锅，两面各煎炸15秒左右，将炸好的鱼胶放入干净的容器内，加入冰水浸泡12—24小时后即可。

注意：煎炸时油温切勿太高，煎炸时能看见鱼胶像炸虾片一样展开就对了。

冰岛鳕鱼胶比较耐煮，泡发后适用于炖，煮，炒，烩各种做法，总而言之把它当肉一样烹饪就不会错啦！

最后丹姐还得说说小黄花鱼胶。

这种鱼胶来自大西洋捕捞的小黄花鱼。胶原蛋白含量极其丰富，其胶原蛋白分子也特别小，易溶解易吸收，是最适用于养颜的一款鱼胶啦。它固然也可以用万能泡发法进行泡发，但其实这种鱼胶根本无须泡发就可以直接拿来煲汤，泡发不泡发的效果是一样的，那为什么要麻烦呢？丹姐就习惯煲汤时直接扔四五片干小黄鱼胶进去。这样煲好的汤哪怕是蔬菜汤都胶质满满，鲜美异常哦！

1. 将泡发好的鱼胶切一段（每人份20克左右），切成丁（一定要剁细）。

2. 放入大米，糯米，小米，藜麦，玉米碴同煮粥即可。

此粥连续服用对提高免疫力非常有效。其中的谷物可以换成其他种类的杂粮搭配，也有一样的功效。

1. 新鲜香菇切片同青笋块一起焯水备用。

2. 净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入香菇、鱼胶、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。

这里的香菇可以用其他菌类代替，青笋可以用白菜代替，也可以加上蚝油等调料增加鲜味，是非常爽口鲜美的一道菜。